Ngoài món ăn sáng đặc trưng của người Việt, bánh cuốn được xem là món quà sáng thanh mát nhưng rất bổ dưỡng, thích hợp để tìm kiếm món ăn thanh mát trong mùa hè nóng bức. Sẽ không ai ăn những ổ bánh mì được đo bằng nhiều thịt. Cái ngon của bánh cuốn dường như không thể tả, giống như bạn đứng một mình giữa hồ nước tĩnh lặng. Chỉ nhìn theo hướng ấy tôi mới cảm nhận được niềm vui chứ không thể tả xiết bao cảnh mặt hồ trong vắt, gió nhẹ… Càng cố tả bánh cuốn lại càng cảm thấy xa rời thực tế vì bạn sẽ bị hương vị đó làm cho mê hoặc.
Nếu tôi miêu tả hương vị của bánh cuốn mà nói là ngon, thì lúc bạn nhẩn nha nếm từng miếng bánh trong một ngày nắng, tôi đang vỡ ra từng mảnh thực tế. Trong 10 món ngon nhất định phải thử khi đến Hà Nội, hương vị tự nhiên của bánh cuốn Thanh Trì được truyền từ đời này sang đời khác, được đánh giá là một phần không thể nào thiếu trong đời sống hằng ngày của người dân đất thủ đô. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món bánh cuốn qua bài viết sau đây nhé!
Mục lục
Giới thiệu về bánh cuốn Thanh Trì
Bánh cuốn Thanh Trì có nguồn gốc từ phường Thanh Trì, quận Hoàng Mai, Hà Nội. Đây là món ăn nổi tiếng không chỉ riêng với người Hà Nội. Mà còn trở thành nguồn cảm hứng ở trong cả thi ca:
“Thanh Trì có bánh cuốn ngon,
Có gò Ngũ nhạc, có con sông Hồng,
Thanh Trì cảnh đẹp, người đông,
Có cây sáo trúc bên đồng lúa xanh.”
Cách thức chế biến
Khác với các loại bánh cuốn thông thường mà các bạn hay ăn ở ngoài, Bánh cuốn Thanh Trì được chế biến theo một cách đặc biệt và thưởng thức cũng rất khác biệt. Gạo để làm nên món bánh cuốn nhất định phải là gạo Khang dân. Với đặc điểm không quá dẻo, cũng không quá mềm để làm ra được một loại bột mịn nhưng nát. Gạo sau đó sẽ được đem đi ngâm trong khoảng từ 2 – 3 tiếng trước khi đi xay thành bột. Bột này sau đó sẽ được đem đi vào cùng với nước theo một tỉ lệ phù hợp.
Tiếp theo là đến công đoạn tráng bánh. Bánh cuốn sẽ được tráng ở bên trên một lớp vải trắng. Được bọc ở trong một nồi nước đun sôi đúng chuẩn 100 độ. Khi bánh đã chín, người chế biến sẽ dùng một cây đũa tre. Từ từ nhấc những lớp bánh mỏng tang, màu trắng trong. Sau đó bánh sẽ được thoa thêm một lớp mỡ của hành tím rồi xếp lại.
Sự nhuần nhuyễn khéo léo của người làm bánh
Công đoạn làm bánh nghe thì có vẻ dễ dàng những phải thực sự thuần thục thì mới có thể thực hiện được. Khi tráng bánh phải biết tráng. Làm sao để lớp bánh mỏng đều, không bị dày quá cũng không bị mỏng quá. Khi dùng cây đũa tre để nhấc bay, cũng phải thật khéo léo. Để lớp bánh không bị đứt, hay rách ra ngoài. Tất cả đều phải nhờ đến sự nhuần nhuyễn, được tôi luyện qua thời gian của người dân nơi đây.
Bánh cuốn Thanh Trì
Một đặc điểm mà chúng ta dễ dàng nhận thấy ở bánh cuốn Thanh Trì khác biệt so với những loại bánh cuốn khác là bánh không hề có nhân bên trong. Bánh ở đây 100% từ bột gạo, vì thế mà bánh có một màu trắng đặc trưng. Theo từng lớp từng lớp, khi ăn vào sẽ cảm thấy rõ được hương vị bột gạo thanh thanh, đúng chuẩn.
Bánh cuốn Thanh Trì đúng điệu sẽ được ăn kèm cùng với đậu rán, chả quế, giò lụa và thật nhiều hành phi rắc lên bên trên. Phần nước chấm của bánh cuốn được pha một cách cầu kì. Là sự kết hợp của nước mắm, dấm nếp, tinh dầu cà cuống, 1, 2 lát ớt tươi, hành phi.
Bánh cuốn Thanh Trì ăn ở đâu ngon?
Xưa kia, bánh cuốn Thanh Trì thường được đem đi bán rong. Với hình ảnh những người phụ nữ đội thúng ở trên đầu. Chỉ cần có khách gọi là người bán hàng sẽ bỏ thúng xuống. Lật dở từng lớp bánh cuốn một cách nhẹ nhàng rồi để ra đĩa. Cắt bánh làm đôi rồi xếp chồng lên nhau.
Tuy nhiên, do sự thay đổi của thị trường, những hàng bánh cuốn đi bán rong cũng dần dần mất đi. Một trong những địa chỉ nổi tiếng bán bánh cuốn Thanh Trì tại Hà Nội. Là cửa hàng Bánh cuốn Bà Hoành ở số 66 Tô Hiến Thành. Đây là một cửa hàng bánh cuốn hiếm hoi vẫn giữ được hương vị bánh cuốn Thanh Trì truyền thống. Bánh ở đây trắng tinh, chay và không có nhân. Nếu ai không ăn quen sẽ thấy hơi nhạt nhẽo. Phần nước chấm ở đây đặc trưng có phần nâu đậm, khác với những quán khác, ăn kèm với những miếng chả nóng hổi.
Lời kết
Bánh cuốn Thanh Trì với hương vị dân dã tự nhiên được lưu truyền bao đời nay đã trở thành một phần quen thuộc trong cuộc sống của người Hà Nội. Và có lẽ với những người con Hà thành đi xa thì đây cũng là một hương vị đầy nhung nhớ.
